Что такое артишоки, как выглядят, их польза и вред, рецепты приготовления? Как приготовить вкусные закуски из донышков артишоков, пиццу, салаты пирог и соус?

Полезно
Растущие артишоки: фото, видео, виды выращивание, где и как растет артишок | Растущие артишоки: почва, посадка и уход | Растущие артишоки: болезни и вредители, поиск проблемы | Способы выращивания артишока | Опасные свойства артишока | Видео: Отзыв об артишоке. Выращивание артишока. Как приготовить артишок? 

 Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

артишоки

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Содержание
  1. Пользы артишока: применение, полезные свойства
  2. Что такое «артишоки» и как они выглядят
  3. Артишок – это овощ или фрукт
  4. Расторопша и артишок – одно и тоже или нет
  5. Виды артишоков
  6. Растущие артишоки: почва, посадка и уход
  7. Растение артишок
  8. Полезные свойства
  9. Виды артишока
  10. Какие витамины содержит артишок?
  11. Пищевая ценность и состав артишока
  12. Калорийность артишока
  13. Ботаническое описание
  14. Среда обитания
  15. Сбор и заготовка
  16. О названии
  17. Рецепты приготовления артишоков
  18. Донышки артишоков: закуски
  19. Пирог с артишоками
  20. Артишоки в масле
  21. Прошлое артишока
  22. Ограничения и противопоказания к приему артишока
  23. Может ли быть аллергия на артишок
  24. Салаты с артишоками
  25. Способы выращивания артишока
  26. Соус из артишоков
  27. Пицца с артишоками
  28. Медицинские препараты из артишока
  29. Интересные факты об артишоке
  30. Артишок, калорийность
  31. Видео
  32. Лекарственные формы
  33. Настой
  34. Отвар листьев (для наружного применения)
  35. Настойка
  36. Артишоковый чай
  37. Сок
  38. Советы опытных садоводов
  39. По-римски
  40. От чего лечат
  41. Заключение

Пользы артишока: применение, полезные свойства

Поскольку урожай увеличивается с возрастом растений, лучше попытаться перезимовать растения артишока. Некоторые садоводы сообщили об успехе в зимовке растений на севере до зоны 5, используя методы, описанные ниже для зон 6 и 7.

rastushhie-artishoki-foto-video-vidy-vyrashhivanie-gde-i-kak-rastet-artishok-5
Сегодня артишок считается редким овощем. А ведь раньше на Руси он пользовался большой популярностью.

Для зон 8 и теплее: после осеннего урожая отрежьте растения до уровня земли или чуть ниже уровня земли. Накройте 3-4 дюйма органической мульчи, такой как солома или измельченные листья.

Для зон 6 и 7: отрежьте растения примерно до 12 дюймов в высоту. Насыпьте органическую мульчу на растения, затем покройте растения и мульчу перевернутой корзиной бушеля. Не стесняйтесь использовать компост в качестве первого слоя мульчи. Добавьте слой мульчи (солома хороша в этом пункте) и вокруг корзины бушеля. Накройте насыпь непромокаемой крышкой, стараясь закрепить края. Весной, после того, как земля больше не замерзнет и перед началом роста удалите зимнее покрытие и добавьте 1-дюймовый слой компоста или хорошо прогнившего навоза вокруг растения.

rastushhie-artishoki-foto-video-vidy-vyrashhivanie-gde-i-kak-rastet-artishok-6
Как теплолюбивая культура артишок, в основном выращивается в средиземноморских странах.

Что такое «артишоки» и как они выглядят

Артишок получил свое распространение благодаря странам Средиземноморья. Из-за необычного вкуса и содержания витаминов он стал пользоваться популярностью у гурманов. Внешне его бутон напоминает сосновую шишку. Листья растения имеют перистую структуру, а стебель – прямой и ровный. Цветки артишока имеют яркий фиолетовый оттенок. В пищу их употребляют в закрытом состоянии.

Артишок (вытяжка, экстракт, чай): полезные свойства и противопоказания для здоровья организма, польза при похудении, для печени, отзывы

Артишок – это овощ или фрукт

Многие ошибочно относят артишок к овощным культурам. Также существует мнение, что его плоды являются фруктами. На самом деле оба утверждения неверные. Целебное растение является цветком семейства астровых. Несмотря на это, он получил огромную популярность в кулинарии.

Расторопша и артишок – одно и тоже или нет

Расторопша не имеет ничего общего с артишоком. Но очень часто растения путают между собой из-за внешнего сходства. Расторопшу относят к семейству чертополохов. Она растет на обочинах дорог и пустырях. Иногда растение встречается и в городских дворах. Еще одним сходством расторопши с артишоком является полезное влияние на работу печени и желчного пузыря. Оба растения активно используют в нетрадиционной медицине.

Артишок (вытяжка, экстракт, чай): полезные свойства и противопоказания для здоровья организма, польза при похудении, для печени, отзывы

Виды артишоков

Выделяют около 10 разновидностей целебного растения. Наибольшей популярностью пользуется испанский сорт. Его второе название – Кардон. Именно этот вид стали употреблять в пищу первым.

Артишок (вытяжка, экстракт, чай): полезные свойства и противопоказания для здоровья организма, польза при похудении, для печени, отзывы

Растущие артишоки: почва, посадка и уход

В зонах, где артишоки многолетние, выберите свой участок, учитывая, что растения будут на месте до 5 лет. Дайте растениям место для распространения, так как зрелые растения могут достигать 3-4 футов в высоту и до 4 футов в ширину. Артишоки процветают на полном солнце до полутени. Им также нужна легкая, плодородная, хорошо дренированная почва — идеально подходит песчаный или суглинок. Для грунтовых садов подготовьте почву, выложив 5 дюймов компоста в траншею глубиной 8 дюймов и одинаково шириной. Две причины, по которым растения из топинамбура терпят неудачу, это летняя засуха и заболоченная зимняя почва. Добавление компоста улучшает способность почвы удерживать воду летом и дренировать зимой.

rastushhie-artishoki-foto-video-vidy-vyrashhivanie-gde-i-kak-rastet-artishok-2
Это довольно крупное экзотическое растение, достигающее в высоту 2 метров.

Артишоки также могут хорошо расти в больших контейнерах. Выберите горшок или половину бочки для виски диаметром 24 дюйма (измерьте по верху). Наполните его  смесью Miracle-Gro® Moisture Control® Potting Mix , которая не только обеспечивает корни ваших растений идеальной средой для выращивания, но также помогает защитить их от чрезмерного или недостаточного полива.

Посадите саженцы артишока на исправленную почву, расположив растения на расстоянии 4 фута друг от друга. В зонах 6 и холоднее, вы можете сажать артишоки более близко, на расстоянии 2-3 фута, потому что мороз не позволит растению достигнуть своего зрелого, установленного размера.

Регулярно кормите растущие артишоки растительной пищей, такой как  Miracle-Gro® Shake ‘n Feed®, томатами для фруктов и овощей , следуя указаниям на этикетке. Также убедитесь, что почва влажная в течение всего вегетационного периода.

rastushhie-artishoki-foto-video-vidy-vyrashhivanie-gde-i-kak-rastet-artishok-3
В зрелом виде цветок имеет сходство с чертополохом.

Держите сорняки в грядках с артишоками. Дайте растениям густую мульчу, особенно в северных районах выращивания. Мульча с органическим материалом, таким как обрезки сухой травы, солома, выдержанный навоз или их смесь. Когда почки начинают формироваться, удалите мульчу и нанесите слой компоста толщиной 4 дюйма вокруг каждого растения, простираясь от основания растения наружу на 12 дюймов.

Растение артишок

Согласно принятому определению, артишок – это травянистое растение Carciofi из семейства Астровых родом из Азии, распространенный в культуре потребления Средиземноморья. В кулинарии употребляется молодой нераскрывшийся бутон сизо-фиолетового цветка, который напоминает чертополох из-за многослойной чешуи. Из 140 разновидностей растений в пищу можно использовать только 40 видов. Центром выращивания артишоков является Калифорния. На рынке встречаются круглые и вытянутые бутоны, разных оттенков, с шипами или без них. Иногда встречается бутон с корзинкой (на фото).

Полезные свойства

На 100 грамм плодов приходится всего 47 калорий. Это делает растения диетическим. Другие полезные свойства артишока:

  1. Сочетание БЖУ (белков, жиров, углеводов): 3,3% белка, 1,5% жира, 5,1 % углеводов. Бутоны служат источником пищевых волокон, необходимых для работы пищеварительного тракта.
  2. Плод богат витаминам группы В, А, РР, аскорбиновой и фолиевой кислотами, токоферолами, холинами. В составе цинк, селен, железо, марганец, медь. Из макроэлементов выделяют наличие магния, фосфора, калия, кальция.
  3. Низкий уровень насыщенных жиров и холестерина положительно влияет на здоровье человека: уменьшает количество склеротических бляшек в кровеносных сосудах, нормализует кровообращение, улучшает работу сердца.
  4. Антиоксиданты в составе защищают иммунитет от воздействия свободных радикалов, не дают развиваться мукозиту, фиброзу, раку молочной железы.
  5. Цинарин, содержащийся в соцветиях, нормализует пищеварение, стимулирует рост пребиотиков в кишечнике, не дает развиваться дисбактериозу и вздутию живота.
  6. Калий снижает давление, нейтрализует избыток натрия в теле, снижает риск возникновения ишемии и инсульта.
  7. Овощи полезны беременным женщинам ввиду большого содержания фолиевой кислоты. Натуральные вещества-гепатопротекторы защищают печень, а мочегонные свойства помогают избежать отеков.
  8. Магний оптимизирует метаболизм, помогает похудеть. Витамин К не дает дегенерировать нейронам, способствует коагуляции крови.

Артишок на грядке

Виды артишока

Хотя существует около 40 видов пищевого артишока, но наиболее распространены два из них:

  • артишок колючий (настоящий, посевной) – Cynara scobymus L. ;
  • артишок испанский (кардон) – Cynara cardunculus

Какие витамины содержит артишок?

Вода — основное вещество в составе артишока. Ее содержание в артишоке достигает 85%. Растение, помимо большого содержания белков и клетчатки, богато витаминами разных групп:

  • Группа В — тиамин — рибофлавин, ниацин и др.
  • Витамин С — аскорбиновая кислота
  • Витамин Е — токоферол
  • Витамин К
Какие витамины содержаться в артишоке. польза артишоков
Какие витамины содержаться в артишоке. Польза артишоков

Пищевая ценность и состав артишока

Пользу и вред артишока для здоровья обеспечивает богатый состав. Он включает в себя сбалансированный набор микроэлементов и витаминов. Отличительной особенностью растения является содержание редких органических кислот. Благодаря им артишок можно считать по-настоящему уникальным растением. Пользу для здоровья также обеспечивает богатое содержание клетчатки. Она облегчает работу пищеварительной системы, ускоряя усвояемость белковой пищи. В составе полезного продукта также присутствуют следующие компоненты:

  • соли железа;
  • витамины групп B, PP и C;
  • натрий;
  • гликолевая, кофеиновая и глицериновая кислоты;
  • магний;
  • инулин;
  • кальций;
  • фосфор;
  • кобальт;
  • фтор.

Целебное растение относят к продуктам с низким гликемическим индексом. Его показатель составляет 20 единиц. Соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 3,27 г;
  • жиры – 0,15 г;
  • углеводы – 5,11 г.

Калорийность артишока

Полезные свойства экзотического продукта делают его незаменимым при соблюдении принципов правильного питания. Он позволяет восполнить недостаток необходимых веществ при вынужденном дефиците калорий во время похудения. Калорийность в 100 г артишока составляет 47 ккал. Даже при употреблении в большом количестве продукт не спровоцирует набор веса. К этому располагает и низкое содержание жиров.

Ботаническое описание

Артишок – многолетнее травянистое растение. Высота – 1,5-2 м. Корень стержневой. Стебель прямой, цвет – серо-зеленый.

Листья перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу покрыты белыми волосками. Цвет – зеленый или серовато-зеленый.

Цветки артишока крупные синего или сине-фиолетового цвета. Когда растение цветет, то оно очень напоминает чертополох, который можно встретить на любом пустыре.

В кулинарных целях используют нераспустившиеся цветочные почки растения, которые представляют собой совокупность крупных плотных мясистых у основания чешуек, до 12 см. в диаметре и внешне напоминают крупные шишки хмеля. Цвет зависит от вида, но чаще всего зеленый.

  Мебель из дерева: самые разнообразные 140 фото элементов мебели лучшего дизайна

Плод – крупная голая семянка, сплюснутая или четырехугольная, со срезанной верхушкой.

Цветет артишок в июне-июле.

Среда обитания

В диком виде артишок встречается в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Восточной Азии, Южной Америке, Австралии.

Как овощное растение, он выращивается в южных странах Западной Европы, таких как Франция, Италия, Испания, Греция. В СНГ его культивируют на Украине, в Краснодарском крае, Крыму, на Кавказе и в Закавказье.

Сбор и заготовка

В лекарственных целях используют соцветия и листья артишока, реже корень. Соцветия применяют, как правило, в свежем виде. Листья заготавливают во время цветения. Сушат, как обычно, в тени при хорошей вентиляции водуха, не забывая при этом периодически ворошить.

Корень заготавливают поздней осенью. Отряхивают от земли, режут на небольшие куски и сушат общепринятым способом.

О названии

Понять, как выглядит артишок, можно по фото. А можно и по названию этого растения. Все виды артишоков на латинском языке носят общее название cynara, что можно перевести как «собака». Вероятнее всего, грубые внешние лепестки цветочной корзинки показались назвавшим так растение похожими на собачьи зубы.

Самый известный из «съедобных» артишоков — Cynara cardunculus (Кардон, или Испанский артишок).

Рецепты приготовления артишоков

Из растения делают салаты, десерты с фруктами, многослойные лазаньи, подают бутоны в качестве гарнира или самостоятельного блюда, сочетают с маслом и пряными травами. Ценители готовят из плодов крем-супы, фаршируют цветы сыром Пармезан, консервируют, вкусно отваривают на пару и подают с острыми или пряными соусами. Некоторые рецепты с фото шагов приготовления продукта помогут оценить тонкий вкус деликатеса.

Запеченные с сыром в духовке

Донышки артишоков: закуски

Прежде чем приступит к приготовлению артишоков почистите их.

  • Отрежьте ножку
  • Снимите верхние листья
  • Хорошие листья обрежьте сверху на палец
  • Промойте под проточной водой или в воде с соком одного лимона
  • Если вы варите артишоки — бросайте их в кипящую воду, предварительно посолив ее и добавив сок лимона. Проверяйте на готовность вилкой
  • Если вы используете только донышко артишока — Выскоблите его чайной ложкой, чтобы убрать пух

Важно: Очищенные артишоки кладите в воду с лимонным соком или сбрызгивайте срезы соком лимона, иначе соцветия потемнеют.

Как почистить артишок
Как почистить артишок

Фаршированные донышки

  • Вам понадобится: 8 зрелых артишоков, 500г фарша, 1 лук, 2 яйца, 2 стакана панировочных сухарей, специи — соль, черный перец, красный перец, кумин, зелень — укроп или петрушка
    Для соуса: 2 луковицы, головка чеснока, сельдерей, 2 моркови, сладкий перец, 300мл воды, соль, перец, куркума, 1ст.л крахмала, лавровый лист, душистый перец горошком.
    Для жарки: оливковое масло, яйца и мука
  • Подготовьте донышки артишока и положите в воду с лимоном, лук мелко порежьте
  • Сделайте соус: нарежьте мелко лук, потрите чеснок на мелкой терке, нарежьте морковь соломкой или кубиками, сельдерей и сладкий перец нарежьте как можно мельче.
    Немного обжарьте лук, добавьте чеснок и овощи, куркуму для желтоватого оттенка и влейте воду. Немного протушите и добавьте соль, перец черный, душистый перец, лавровый лист. В конце загустите все с помощью крахмала
  • Сделайте фарш, лучше всего говяжий. Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку, добавьте яйцо, специи и сухари
  • Начините донышки фаршем до получения формы шарика
  • Обмакивайте артишоки в яйцо и в муку и выкладывайте на сковороду с большим количеством разогретого оливкового масла (во фритюре)
  • Обжаренные донышки сложите на противень и тушите в соусе. Поставьте в духовку на 40 минут при 160°
  • Готовое юл.да можете присыпать укропом или петрушкой

Артишоки, запеченные с яйцами

  • Вам понадобится: 2 артишока, 2 яйца, морковь, репа, стручки фасоли, спаржа (всего 150г овощей), зеленый консервированный горошек, 125г молочного соуса, 8г сыра твердого, 15г сливочного масла
  • Нарежьте кубиками репу и морковь и слегка обжарьте
  • Спаржу и фасоль нарежьте и отвари в предварительно подсоленной воде
  • Смешайте готовые овощи с зеленым горошком
  • Заправьте овощную смесь молочным соусом
  • Отварите донышки артишоков, нафаршируйте овощной смесью
  • Сверху положите отваренные всмятку яйца
  • Потрите твердый сыр, полейте молочным соусом
  • Запекайте до готовности
Донышки артишоков, запеченные с яйцами
Донышки артишоков, запеченные с яйцами

Пирог с артишоками

В основном для пирогов нужны маринованные артишоки.Приобретите их в готовом виде или сделайте самостоятельно.

  • Вам понадобится (на 3 порции): 4 больших артишока, 2 лимона, 2ст.л. бальзамического уксуса, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, черный перец (желательно свежемолотый), пара веточек петрушки
  • Почистите артишоки и отварите в подкисленной лимонным соком воде 30-40 минут, до приобретения мягкости
  • Разрежьте артишоки пополам
  • Подготовьте заправку из остальных ингредиентов
  • Заправьте артишоке и дайте постоять в холодильнике 2-3 часа
Как мариновать артишоки
Как мариновать артишоки

Пирог с помидорами черри и фетой

  • Вам понадобится: для теста бризе — 150г муки, 75г нежирного йогурта, 2ст.л. маргарина, 1ч.л. соли.
    Для пирога — 150г маринованных артишоков, 200мл сливок, 150г феты, 4 куриных яйца, 20 помидор черри, соль, перец
  • Начните приготовление пирога с подготовки теста. Смешайте соль и муку
  • Добавьте маргарин и йогурт, хорошо вымесите
  • Уберите тесто в холодильник на 1-1.5 часа
  • Разрежьте артишоки на 4 части
  • Покрошите фету
  • Помидоры порежьте пополам
  • Взбейте яйца со сливками
  • В полученную массу добавьте артишоки, помидоры и фету, посолите, поперчите
  • Выложите тесто в форму, сверху выложите смесь
  • Выпекайте в духовке 25 минут при 200°
Пирог с артишоками и помидорами черри
Пирог с артишоками и помидорами черри

Пирог с артишоками и фетой

  • Вам понадобится: 540г слоеного теста, 80мл сливок, 120г феты, 1 яйцо, 2ст.л. оливкового масла, соль, перец, мука пшеничная
  • Порежьте артишоки
  • Покрошите фету
  • Смешайте в блендере фету и сливки, добавьте соль и перец по вкусу
  • Раскатайте тесто и переложите на бумагу для запекания
  • Сверху разложите начинку, поверх нее артишоки
  • Взбейте яйцо и смажьте тесто по краям
  • Выпекайте 15 минут при 220°, затем 20-25 минут при 190°
Пирог с артишоками и фетой
Пирог с артишоками и фетой

Пирог с артишоками и ветчиной

  • Вам понадобится: 1 лук-шалот и 1 красный лук, 110г сливочного масла, 800г маринованных артишоков, 480г ветчины, 240г твердого сыра, 3 куриных яйца, 3ст.л. пшеничной муки, 120мл сливок, 60г пармезана, 2 слоеных теста, соль, перец черный и перец красный острый
  • Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле
  • Нарежьте артишоки и ветчину кубиками
  • Выложите лук с маслом в большую миску и добавьте муку
  • 2 яйца взбейте и влейте в миску к луку и муке
  • Натрите твердый сыр и пармезан на крупной терке, высыпьте в миску
  • Добавьте перец черный, перец красный и соль
  • Высыпьте артишоки и ветчину
  • Влейте к общей массе сливки и тщательно перемешайте
  • Один слой теста выложите в форму, положите начинку, накройте вторым слоем
  • Защипните края
  • Взбейте одно яйцо и смажьте поверхность
  • Выпекайте 45 минут при 175°
Пирог с артишоками и ветчиной
Пирог с артишоками и ветчиной

Артишоки в масле

  • Время: 5 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 119 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Классическая итальянская закуска – артишоки в масле – это вкусно, если использовать молодые ранние плоды, когда они только появляются на рынках в марте-апреле. Так сохранится нежность и утонченность вкуса. Как приготовить: держите плоды в масле несколько суток, чтобы мякоть полностью пропиталась насыщенной травами и пряностями заливкой, приобрела пикантный хруст.

Ингредиенты:

  • свежие артишоки – 1 кг;
  • белый винный уксус – 4 стакана;
  • лимон – 1 плод;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • розмарин, укроп, майоран – по пучку каждого;
  • перец чили – 2 стручка;
  • семена укропа – 1 ст. л.;
  • черный перец горошком – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • крупная соль – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 2,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Отрежьте ножницами листья, очистите хвостики артишоковых бутонов, разрежьте вдоль и сразу сбрызните соком лимона.
  2. Положите заготовки в холодную миску с соком лимона на час.
  3. К уксусу добавьте соль, укроп, черный перец и лавровый лист, вскипятите.
  4. Обсушите плоды, опустите в маринад, варите 10 минут. Добавьте измельченные зелень, чеснок и чили, готовьте пять минут.
  5. Слейте маринад, разложите заготовку по банкам, залейте горячим маслом.
  6. Остудите, поставьте в холодильник на пять дней.

Овощи в холодной воде с лимоном

Прошлое артишока

Человек знаком с этим растением уже несколько тысяч лет. Эти представители Астровых давным-давно произрастали в жаркой Эфиопии, позже их оценили и стали культивировать древние египтяне. В Россию артишок попал много позже — при Петре I, однако после смерти императора его изредка выращивали в качестве лишь декоративного растения.

Древние целители считали артишок целебным при заболеваниях желудка и кишечника. В наше время этот факт подтвердился — фармакология установила содержание в данном растении и гепатопротекторов — веществ, помогающих восстановлению печени.

Аритишок на срезе

В древности сок растения употреблялся и как интенсивное косметологическое средство — его втирали в голову для усиления роста волос и укрепления волосяного покрова.

Эпоха Возрождения принесла артишоку дополнительную славу — его стали применять в качестве желчегонного, диуретического, противоревматического, а также средства для общего укрепления организма. В XYIII веке артишоком даже лечили желтуху.

Ограничения и противопоказания к приему артишока

Полезные свойства растения не исключают возможность вредного воздействия на организм. Поэтому при употреблении продукта в пищу следует соблюдать осторожность. Важно не превышать рекомендуемую дозировку. Переедание грозит возникновением побочных симптомов.

К противопоказаниям относят следующие:

  • почечную недостаточность в хронической форме;
  • желчнокаменную болезнь;
  • пониженное кровяное давление;
  • гастрит.

Может ли быть аллергия на артишок

В некоторых случаях употребление бутонов растения может провоцировать аллергическую реакцию. Она характеризуется высыпаниями на коже, сопровождающимися сильным зудом.

К другим побочным эффектам относятся:

  • метеоризм;
  • позывы к рвоте;
  • нарушение стула;
  • изжога.

Салаты с артишоками

Существует множество рецептов салатов из артишоков.некоторые предпочитают простые салаты, в которых отчетливо чувствуется вкус растения. Другие предпочитают кулинарные многокомпонентные шедевры разных кухонь мира.

Овощной салат

  • Вам понадобятся артишоки, сельдерей, помидоры, яблоки, лимонный сок, растительное масло, соль, перец
  • Донышки артишоков отварите и порежьте кубиками
  • Корень сельдерея нарежьте соломкой
  • Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу (желательно и семена), порежьте
  • Нарежьте яблоко
  • Смешайте ингредиенты, добавьте немного лимонного сока, специи
  • Заправьте растительным маслом

Салат с яйцом

  • Вам понадобятся артишоки, яйца, майонез
  • Листья артишоков отварите до готовности, нарежьте
  • Сварите яйца вкрутую, нарежьте
  • Смешайте артишоки с яйцами и заправьте майонезом
  • Можете добавить немного чеснока

Греческий салат из артишоков

  • Вам понадобятся 8 артишоков, сок 1 лимона, 2 помидора, чеснок, приправы (соль, перец), 1ч.л. оливкового масла, зелень — по желанию
  • Очистите и нарежьте артишоки
  • Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и удалите семена, нарежьте
  • Смешайте овощи
  • Чеснок потолките, смешайте со специями, зеленью, соком лимона и оливковым маслом
  • Заправьте полученной смесью овощи и держите в холодильнике 1-1.5 часа
  Хосты в саду (ландшафтные хитрости)
Салат с артишоками
Салат с артишоками

Способы выращивания артишока

Выращивание артишока из семян. Этот способ подходит только для южных районов нашей страны. Способ выращивания из семян не столь популярен, так как это растение очень требовательное, и не переносит заморозков. Наиболее надежным способом является рассадный способ.

rastushhie-artishoki-foto-video-vidy-vyrashhivanie-gde-i-kak-rastet-artishok-24
Артишок – экзотическое растение с необычным названием и не менее необычным видом.

Выращивание артишока с помощью рассады. С помощью этого способа можно выращивать овощ как однолетнее растение. Если в ваших климатических условиях наберется хотя бы 90-100 дней теплого периода, этот способ вам вполне подойдет. Исходя из этого расчета, семена на рассаду нужно посеять в конце февраля – начале марта. Тогда конец августа – сентябрь порадуют вас первым урожаем. Защита от заморозков при этом должна быть гарантирована.

Вегетативный способ выращивания. Растущие артишоки можно размножать методом разделения корней. Для этого у взрослого растения ранней весной аккуратно с помощью острого ножа нужно удалить ответвления. Отделять отросток от материнского растения нужно можно только после образования 3-х полноценных листьев. Каждое такое ответвление нужно сажать друг от друга на расстоянии примерно 1-1,5 м.

Некоторые рассаживают артишок с помощью деток. Для этого в качестве материнского растения берут куст с крупными мясистыми соцветиями. Боковые побеги срезают и сажают по одному в горшок с песком. Затем переносят в теплое место. Укоренившиеся артишоки высаживают в грунт в начале мая. При посадке их следует слегка углубить, а почву уплотнить.

Соус из артишоков

  • Вам понадобится: 4 больших артишока, 1 лимон, 50мл сухого белого вина, 50мл белого винного уксуса, 6 филе анчоуса в масле, 1ст.л. каперсов в соли, оливковое масло, специи
  • Очистите артишоки
  • Добавьте в холодную воду сок лимона, вино, соль, уксус
  • В этой воде артишоки варите 15-20 минут
  • Вареные артишоки переверните и просушите в течение суток
  • Порежьте мелко артишоки, смешайте с каперсами, анчоусами, оливковым маслом
  • Добавьте перец
  • Измельчите полученную массу блендером до пюреобразного состояния
  • Храните в холодильнике в плотно закрытой емкости

Важно: Соус должен получится маслянистый, не бойтесь добавлять масло при необходимости.

Соус из артишоков
Соус из артишоков

Пицца с артишоками

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 581 ккал на порцию.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Итальянскую кухню нельзя представить без пиццы. Если классические варианты надоели, попробуйте изготовить блюдо с артишоками. Они придадут особый вкус обыкновенному блюду, подчеркнут оригинальность начинки. Чтобы гости привыкли к деликатесу, сочетайте его с привычными ветчиной, сыром, оливками и помидорами. Используйте специи по вкусу.

Ингредиенты:

  • томаты черри – 500 г;
  • тесто – 300 г;
  • артишоки – 2 шт.;
  • ветчина – 200 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • сыр – 100 г;
  • маслины – 12 шт.

Способ приготовления:

  1. Удалите листья у артишоков, головки нарежьте дольками, положите в воду с лимонным соком.
  2. Помидоры нарежьте кружками, ветчину – полосками, маслины – половинками
  3. Раскатайте тесто, сбрызните маслом, уложите помидоры, ветчину, дольки артишоков, маслины.
  4. Посыпьте тертым сыром.
  5. Выпекайте внутри духовки при 200 градусах 35 минут.

Пицца

Медицинские препараты из артишока

Официальной наукой были досконально изучены и подтверждены полезные и лечебные свойства артишока и в конце прошлого века фармакологическая промышленность начала выпуск препаратов на его основе. Это такие препараты как: вытяжка из артишока, экстракт (выпускается в виде капсул и таблеток) и чай.

Лечебные и полезные свойства экстракта артишока, вытяжки и чая в основном аналогичны свойствам самого растения.

Для приготовления чая из артишока используют готовый чай из Вьетнама, который выпускают в виде измельченных листьев, стеблей и корней растения, а также в виде темной пластичной массы. Помимо этого такой полезный напиток можно приготовить самим в домашних условиях из сушеных частей растения.

Полезные свойства чая из артишока применяют, как в лечебных, так и в профилактических целях. Напиток обладает приятным вкусом и может служить достойной заменой кофе.

Более подробную информацию о приеме препаратов артишока можно прочитать в инструкции, прилагаемой к ним.

Интересные факты об артишоке

С экзотическим растением связано множество интересных фактов. К одним из таких относят возможность использования артишока в качестве источника электроэнергии в Испании. Планируют переработку более 100 000 т сырья в год. Это позволит обеспечить электроэнергией более 50 000 испанцев.

В США долгие годы огромной популярностью пользуется конкурс «Королева артишоков». Его проводят в штате Калифорния. Среди его участников была сама Мэрилин Монро. В Палермо регулярно проводят фестиваль, посвященный экзотическому продукту. Во время его проведения выступают артисты, организовывают конкурсы и танцевальные мероприятия.

Артишок, калорийность

Артишоки славятся своими лечебными свойствами, при этом являясь диетическим продуктом.

  • Низкая калорийность — полезен при ожирении.Пищевая ценность на 100г: белков — 4г, углеводов — 70г. Энергетическая ценность (калорийность) на 100г: 30Ккал

Видео

title
Артишок — царский деликатес
Смотреть видео

title
артишок как готовить how to cook artichokes carciofo
Смотреть видео

title
АРТИШОКИ Жареные Рецепт Артишоков Carciofo
Смотреть видео

title
Ну, оОчень вкусные — Артишоки!
Смотреть видео

Лекарственные формы

Настой

2 ч.л. листьев или 1 ст.л. измельченных соцветий залить 250 мл. кипятка. Накрыть крышкой, утеплить и настаивать до теплого состояния. Процедить.

Пить по полстакана 3 раза в день за 20-30 мин. до еды.

Отвар листьев (для наружного применения)

40 гр. листьев залить литром горячей воды, довести до кипения и кипятить на самом малом огне 10 мин. Снять с огня, накрыть крышкой, утеплить и дать настояться до теплого состояния. Процедить.

В виде обмываний, протираний, примочек отваром лечатся различные кожные заболевания.

Настойка

250 гр. измельченных листьев залить пол литра 70% спирта или качественной водки. Емкость плотно закрыть крышкой и настаивать в темном месте при комнатной температуре две недели, не забывая периодически встряхивать. Процедить, сырье отжать.

1 ст.л. настойки развести в 100 мл. воды – это разовая доза. Принимать 3 раза в день.

Артишоковый чай

1,5 ч.л. измельченной травы артишока (листья и стебли) залить стаканом кипятка. Накрыть крышкой и настаивать 5 мин. Для вкуса можно добавить сахар, а лучше мед.

Сок

Цветочные корзинки измельчить при помощи мясорубки или блендера и отжать полученную массу сквозь марлю, сложенную в несколько слоев. Хранить в холодильнике.

Сок артишока. Рецепты

Выпадение волос (алопеция). Втирать сок в проплешины. Процедуру проводить ежедневно. Обычно хватает 15-20 дней для получения первых результатов. Волосы перестают выпадать, становятся более крепкими.

Для улучшения потенции. Пить по 50 мл. сока дважды в день: до завтрака и перед сном.

Проблемы с мочеиспусканием, водянка, различные отравления. Принимать сок по предыдущей схеме.

Заболевания полости рта (молочница, стоматит, заеды, трещины). Смешать сок с медом в произвольной пропорции и использовать полученную смесь в виде примочек и полоскания. Процедуру проводить до пяти раз в день.

Советы опытных садоводов

Часто соцветия появляются уже на первый после посадки год. Обрывать их для приготовления не стоит: они нужны растению для формирования мощной корневой системы, без которой оно не сможет перезимовать.

Артишок чрезвычайно полезное растение

Артишоки-овощи из яровизированных семян ведут себя как однолетники. На первый сезон одни формируют множество цветков на основном и боковых побегах. На второй год рост прекращается. Наиболее сильно эта особенность выражена у сортов Гурман, Красавец. Чтобы вырастить многолетник, семена замачивают на сутки, затем помещают во влажную ткань и ждут их прорастания.

Дачники Средней полосы высаживают рассаду артишоков одновременно с рассадой томатов, у этих культур одинаковое отношение к изменениям температуры.

Чтобы приготовить корзинки, их очищают от внешних жестких лепестков. Наполовину окрашенные чешуйки уже пригодны для еды. Верхнюю часть срезают на треть. А чтобы не чернели руки при чистке соцветий, их обрабатывают в воде с лимонным соком.

Кулинары до сих пор не пришли к единому мнению – к фруктам или овощам отнести артишок. Но принципиального значения спор не имеет, поскольку натуральный продукт, какое название ему ни дай, приносит несомненную пользу. Вырастить его не совсем просто, но, зная особенности растения, желанный успех не заставит себя ждать.

По-римски

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал на блюдо.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

В итальянской кухне множество рецептов на основе артишоков. Их жарят, варят, запекают, делают из них пиццу, пасту, рис, супы, равиоли и салаты. Самым же известным блюдом являются артишоки по-римски, для приготовления которых желательно брать римский сорт маммоле. Подаются фаршированные бутоны горячими, но и в холодном виде они вкусны, могут использоваться в виде закуски.

Ингредиенты:

  • спелые артишоки – 4 шт.;
  • петрушка – пучок;
  • лимонный сок – из половины плода;
  • мелисса – 4 листика;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • тертые сухари – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

  1. Очистите внешние сухие листья, обточите сердцевины, удалите жесткие волокна, оставив 5 см стебля.
  2. Удалите ненужные стебли, уложите листья в холодную воду с добавлением лимонного сока.
  3. Измельчите чеснок, мелиссу, петрушку, смешайте с сухарями и специями, добавьте немного масла.
  4. Распушите плоды руками, слейте воду, начините смесью сухарей и зелени, установите в глубокий противень.
  5. Залейте смесью воды и масла на ¾ высоты, накройте крышкой.
  6. Варите на среднем огне 10 минут, затем на слабом 20, подавайте с соусом.

Повар обрабатывает артишоки

От чего лечат

Главное достоинство артишока, кроме многочисленных полезных свойств, — низкая калорийность этого пищевого продукта (всего-навсего 40 килокалорий на 100 грамм продукта). Как диетический продукт, артишок обладает и отличной усвояемостью. Его рекомендуют для лечебного питания больных сахарным диабетом в качестве заменителя сахара и крахмала.

Артишоки на столе

Народная медицина советовала отвары листьев и корней этого растения при отложении солей, желтухе и других болезнях печени, а также при недомоганиях, связанных с почками. Как антитоксическое средство свежий сок артишока применялся при отравлениях, в частности алкогольных. Чай, настоянный на высушенных частях всего растения, как всегда считалось, благотворно влияет на органы пищеварения и обладает противовоспалительным свойством.

Заключение

Артишок – это крайне полезный продукт, который требует правильного применения. Полностью оценить его вкусовые качества можно, только соблюдая правила очищения и готовки.

Оцените статью